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TAPILLA DE TERNERA PARA María
Siguiendo con la costumbre de mandaros unas recetas sencillas y a la vez tradicionales hoy voy a haceros una carne gallega al horno
INGREDIENTES:
2 kg de Tapilla de ternera , a ser posible gallega ó asturiana, (en esta época está muy buena ,pues se ha pasado el verano en la montaña y la carne tiene todos los sabores del campo), por supuesto entera, y si tiene la telilla del musculo, mejor.
Una copa de Brandy
Sal y pimienta recien molida
Manera de hacer
Enciende el horno unos 15 minutos antes, dejando la bandeja dentro, para que tome temperatura, al maximo
y arriba y abajo
Salpimienta la carne y ponla en la bandeja del horno, con la copa de brandy (ten cuidado, la bandeja estará caliente)
Cierra el horno y espera 15 minutos tendrá humareda y la carne se pondrá dorada muy rápido, de esta forma se sella y mantiene todo el jugo
Apaga el horno y deja la carne dentro sin abrirlo, para que se enfríe lentamente y de esta forma se termina de cocinar Mantiene el centro de la carne rosada y muy tierna
Si por casualidad se te olvidara apagar el horno la carne se endurece y has de cocinar la carne al menos unas 2 horas, pero ya a 150 grados
Espero que no te pase pues la carne pierde mucho
Cuando saques la carne de la bandeja añadele un poco de agua,(como 2 basos) y ponla en el fuego fuerte para que se haga una salsa con el jugo que ha soltado la tapilla
Deja enfriar del todo y partela muy fina con la máquina de cortar fiambre o con un cuchillo jamonero
Calienta y sirve la salsa aparte
Este tambien es un plato para hacer con antelación y dejar en la nevera
Un beso y hasta mañana
