Solomillo de cerdo Ibérico, para mi hija de viaje en Hampshire Inglaterra.-1

Buenas tardes hija,

 Hoy te voy a dar una receta con solomillo de cerdo, algo facil de encontrar en la comarca en la que te encuentras

Ingredientes:

2 kg de solomillos de cerdo, con cerdo iberico lo hacemos en casa, pero si no lo encuentras, lo que si que es imprescindible es que sea de hembra, lo que te asegura un buen sabor, pues el cerdo macho ha de estar bien capado para que las hormonas no cambien su sabor.

1 bote de mostaza de Dijon ( la amarilla sin granitos), en ningun caso un sucedaneo, ni la de las hamburgesas

1/2 litro de nata liquida ( muy fría, para que monte bién)

Sal y pimienta ( no demasiada, solo para que potencie el sabor) con pimienta blanca

Modo de hacer:

Enciende el horno, solo por la parte superior y pon el termostato al maximo

Bate la nata, hasta que esté montada, pero sin pasarte, pues puedes convertirla en mantequilla. Ya sabes que el recipiente donde vas a montar la nata ha de estar muy frio, y la nata liquida también, si quires conseguir una crema compata.

Le añades el contenido del bote de mostaza, los que usamos en casa tiene 215 grs. Para conseguir el sabor que quieras darle se la incorporas poco a poco, pues es posible que no le tengas que mezclar toda la mostaza. Ya sabes que a nosotros nos gustan los sabores fuertes, por eso le añadimos todo el bote, pero para esa cantidad de nata puedes utilizar desde un minimo de 75 grs hasta los 215grs del bote.

En la bandeja del horno, que habrás sacado antes de ponerlo a calentar (ha de estar fria la bandeja), coloca los solomillos (enteros) y los salpimientas

Salpimentar:

Añadir sal y pimienta (molida) al gusto, en este caso como una cucharadita de moka

Cubre los solomillos con la mezcla de nata y mostaza, con una espatula

Coloca la bandeja en el horno, en la parte  central durante unos 15 minutos, pero desde los 10 minutos estate pendiente y mira de vez en cuando, para comprobar que no se dora demasiado la nata (amagaría)

En el momento que consideres que la nata ha conseguido un color dorado apaga el horno y deja la bandeja dentro, sin abrir la puerta durante una media hora; Con calor residual  termiarán de hacerse los solomillos y la carne de estos se mantendrá muy tierna (este es el secreto)

Estoy segura que le va a gustar a tus amigos y a tí no te va a resultar pesada de hacer

Supongo que te estarás dando cuenta que si dispones de buenos ingrediente, puedes conseguir unos magnificos platos con muy poco esfuerzo

La manera de distinguir el cerdo Ibérico del cerdo blanco cuando ya está cortado es de varias maneras:

Los solomillos del cerdo son más pequeños, la carne más roja y con unas manchitas blancas de grasa

El cerdo blanco es de carne más rosada y clara y no tiene ninguna beta blanca

La grasa incrustada entre  la carne tiene la cualidad de diluirse en la pieza. Al calentarse y pasarle los sabores del campo, muchas veces el sabor a bellota, con la que sa ha alimentado al cerdo Esto es un efecto parecido al que se consigue al mechar la pieza de carne ¿ Te acuerdas de la receta de la pierna de cordero mechada...? Ese es el efcto, que  consigue el cerdo ibérico de manera natural ...

!!!!!! Unna maravilla!!!!

Un beso y  hasta mañana