La pierna de cordero de la bisabuela Pepa, para mi hija de viaje en Hampshire Inglaterra

Buenas tardes hija,

Me gusta ver que cada vez te conviertes en una cocinera más experta

Hoy te envio la receta de la pierna de cordero como se hacía en casa de mi abuela Pepa

ingredientes

Una pierna de cordero de unos 2 kg (entera, sin corte alguno) si el cordero fuera segureño sería mejor, pues es importante que el cordero tenga que andar mucho para pastar y eso en tierras muy húmedas es dificil.

Una cabeza de ajos

un buen manojo de perejil (fresco)

Sal gorda, como la que utilizaste para el pollo asado

Pimienta  negra recien molida ( una cucharadita colmada)

Un vaso de aciete virgen extra de aceite español, si fuera de Cazorla de la variedad Picual sería perfecto, ya sabes está a un precio de risa y es un buen momento para que tus amigos conozcan un magnifico aceite Por cierto desde la cooperativa de Cazorla envian el aceite a donde queiran, otro día te enviaré la dirección de la cooperativa

Modo de hacer

Enciende el horno  a 170 grados

Pica los ajos pequeñitos y el perejil ¿te acuerdas com lo hiciste para el pollo asado? pues de igal manera

Muele la pimienta ,junto con la sal y mezclalo con el ajo y el perejil, si tienes un motero a mano es la mejor manera de hacerlo

Ahora le añades el acite y con esta mezcla empiezas a mechar la pierna de cordero, me has visto hacerlo muchas veces ¿ te acuerdas?

Con un cuchillo de punta (pequeño), haz unas incisiones hasta llegar al hueso y conforme las vas haciendo las agarndas con el dedo, de manera que separes la fibra de la carne sin romperla demasiado Y le vas metiendo la mezcla que has hecho

Con lo que te sobre embadurnas muy bién la pierna y la pones en la badeja de horno con la parte más lisa hacia arriba

Colocas la bandeja en el centro del horno y dejas que se haga durante una hora aproximadamente (la carne necesita media hora de horno por kilo de carne, como en este caso son dos kilos has de tenerla en el horno una hora

Si los comensales no estan preparados, sacas la bandeja del horno, pornes la temperatura al maximo y diez minutos antes de servir vuelves a colocarla  en el horno para que se termine de hacer, entonces estará dorada y crujiente

A la hora de cortar lo debes hacer con un cuchillo jamonero y de la misma forma que si cortaras jamón, y las lonchitas lo más finas posible y acompañada de su propio jugo

Si te sobrara esta carne no puedes volver a calentarla, la dejas en la nevera y la tomais como fiambre, tambien muy finita, que puedes acompañar con una salsa de mostaza

NOTA

El hecho de que haga incapié en los pocos cortes de la carne, tanto por el carnicero como por el mechado y que la carne esté cubierta por su propia pielecilla es porque  queda más jugosa

Un beso y hasta mañana