Buenas tardes hija,

Hoy te voy a dar una receta aparentemente sencilla, pero que necesita la experiencia que creo que ya has adquirido

INGREDIENTES:

2 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA DE TRIGO DURO (En Cazorla la llamamos harina de gachamiga y en Málaga de freir el pescaito), en definitiva es una harina de color casi amarillo, que se disuelve en agua y no deja grumos, si no encuentras este tipo de harina, mejor no lo intentes

1 vaso de agua templada, no lleno ( ha de faltarle unos 2 centimetros para llegar al borde del vaso)

2 chucharadas soperas de aceite, ya sabes virgen extra y e spañol, que ahora está muy barato y es el momento para darlo a conocer (te digo igual que con la harina, si no dispones de este aceite, es mejor que ni lo intentes) El aceite ideal sería el Royal de Cazorla

1/4 de cucharadita de moka de sal

Manera de hacer:

En una sarten que no se pegue como las que freimos los huevos en casa, pones el acite a calentar (para que no sepa a aceite crudo), pero que no tome demasiada temperatura

Al vaso de agua (templada, no caliente), le añades las dos cucharadas soperas de harina, la primera colmada, la segunda no hace falta y la sal, con la misma cuchara haz la mezcla hasta que no queden grumos ( La textura que ha de quedar es la misma que la de un biberón de leche de un recien nacido, no más espesa)

Separa la sarten del fuego, para que no te salpique el aceite al añadir la mezcla  e inmediatamente vuelve a poner la sarten al fuego, no muy fuerte.

Con la misma cuchara empieza a mover en circulo, hacia la derecha, o hacia la iquierda, pero siempre en el mismo sentido y consegurás ligar la masa (como la mayonesa). Todo esto sin dejar de mover

El tiempo de cocción de la harina es de aproximadamente unos veinte minutos y este es el tiempo minimo que tienes que utilizar.

 Cuando veas que no se pega la mezcla, empieza poco a poco a aplastarla y a  darle forma y vueltas, como si  hicieras una tortilla de patatas. Ten a mano un recipiente con aceite (no crudo),en el que mojar la cuchara para que nos se pegue la mezcla a esta, al principio has de hacerlo un par de veces, pero no la untes demasiado, porque te puede quedar la gachamiga demasiado aceitosa

Transurrido el tiempo de cocción puedes dejar que se dore, primero por un lado y  luego por otro

No deseperes si al principio no consigues ver la textura que ha de tener, es cuestión de paciencia y casi de fé, sigue los pasos hasta el final..... Merece la pena

Un beso y hasta mañana

La Sierra de Cazorla al completo

Buenas tardes hija,

 Hoy te voy a dar una receta con solomillo de cerdo, algo facil de encontrar en la comarca en la que te encuentras

Ingredientes:

2 kg de solomillos de cerdo, con cerdo iberico lo hacemos en casa, pero si no lo encuentras, lo que si que es imprescindible es que sea de hembra, lo que te asegura un buen sabor, pues el cerdo macho ha de estar bien capado para que las hormonas no cambien su sabor.

1 bote de mostaza de Dijon ( la amarilla sin granitos), en ningun caso un sucedaneo, ni la de las hamburgesas

1/2 litro de nata liquida ( muy fría, para que monte bién)

Sal y pimienta ( no demasiada, solo para que potencie el sabor) con pimienta blanca

Modo de hacer:

Enciende el horno, solo por la parte superior y pon el termostato al maximo

Bate la nata, hasta que esté montada, pero sin pasarte, pues puedes convertirla en mantequilla. Ya sabes que el recipiente donde vas a montar la nata ha de estar muy frio, y la nata liquida también, si quires conseguir una crema compata.

Le añades el contenido del bote de mostaza, los que usamos en casa tiene 215 grs. Para conseguir el sabor que quieras darle se la incorporas poco a poco, pues es posible que no le tengas que mezclar toda la mostaza. Ya sabes que a nosotros nos gustan los sabores fuertes, por eso le añadimos todo el bote, pero para esa cantidad de nata puedes utilizar desde un minimo de 75 grs hasta los 215grs del bote.

En la bandeja del horno, que habrás sacado antes de ponerlo a calentar (ha de estar fria la bandeja), coloca los solomillos (enteros) y los salpimientas

Salpimentar:

Añadir sal y pimienta (molida) al gusto, en este caso como una cucharadita de moka

Cubre los solomillos con la mezcla de nata y mostaza, con una espatula

Coloca la bandeja en el horno, en la parte  central durante unos 15 minutos, pero desde los 10 minutos estate pendiente y mira de vez en cuando, para comprobar que no se dora demasiado la nata (amagaría)

En el momento que consideres que la nata ha conseguido un color dorado apaga el horno y deja la bandeja dentro, sin abrir la puerta durante una media hora; Con calor residual  termiarán de hacerse los solomillos y la carne de estos se mantendrá muy tierna (este es el secreto)

Estoy segura que le va a gustar a tus amigos y a tí no te va a resultar pesada de hacer

Supongo que te estarás dando cuenta que si dispones de buenos ingrediente, puedes conseguir unos magnificos platos con muy poco esfuerzo

La manera de distinguir el cerdo Ibérico del cerdo blanco cuando ya está cortado es de varias maneras:

Los solomillos del cerdo son más pequeños, la carne más roja y con unas manchitas blancas de grasa

El cerdo blanco es de carne más rosada y clara y no tiene ninguna beta blanca

La grasa incrustada entre  la carne tiene la cualidad de diluirse en la pieza. Al calentarse y pasarle los sabores del campo, muchas veces el sabor a bellota, con la que sa ha alimentado al cerdo Esto es un efecto parecido al que se consigue al mechar la pieza de carne ¿ Te acuerdas de la receta de la pierna de cordero mechada...? Ese es el efcto, que  consigue el cerdo ibérico de manera natural ...

!!!!!! Unna maravilla!!!!

Un beso y  hasta mañana

Buenas tardes otra vez hija, como te he dicho te envio la página donde pueden hacer el pedido de aceite  Como la página está solo en español, te  sugiero que  los primeros contactos se los hagas tú

Aquí podeis verlo

http://www.aceitescazorla.com/

Bueno ahora sí

Un beso y hasta mañana

Buenas tardes hija,

Me gusta ver que cada vez te conviertes en una cocinera más experta

Hoy te envio la receta de la pierna de cordero como se hacía en casa de mi abuela Pepa

ingredientes

Una pierna de cordero de unos 2 kg (entera, sin corte alguno) si el cordero fuera segureño sería mejor, pues es importante que el cordero tenga que andar mucho para pastar y eso en tierras muy húmedas es dificil.

Una cabeza de ajos

un buen manojo de perejil (fresco)

Sal gorda, como la que utilizaste para el pollo asado

Pimienta  negra recien molida ( una cucharadita colmada)

Un vaso de aciete virgen extra de aceite español, si fuera de Cazorla de la variedad Picual sería perfecto, ya sabes está a un precio de risa y es un buen momento para que tus amigos conozcan un magnifico aceite Por cierto desde la cooperativa de Cazorla envian el aceite a donde queiran, otro día te enviaré la dirección de la cooperativa

Modo de hacer

Enciende el horno  a 170 grados

Pica los ajos pequeñitos y el perejil ¿te acuerdas com lo hiciste para el pollo asado? pues de igal manera

Muele la pimienta ,junto con la sal y mezclalo con el ajo y el perejil, si tienes un motero a mano es la mejor manera de hacerlo

Ahora le añades el acite y con esta mezcla empiezas a mechar la pierna de cordero, me has visto hacerlo muchas veces ¿ te acuerdas?

Con un cuchillo de punta (pequeño), haz unas incisiones hasta llegar al hueso y conforme las vas haciendo las agarndas con el dedo, de manera que separes la fibra de la carne sin romperla demasiado Y le vas metiendo la mezcla que has hecho

Con lo que te sobre embadurnas muy bién la pierna y la pones en la badeja de horno con la parte más lisa hacia arriba

Colocas la bandeja en el centro del horno y dejas que se haga durante una hora aproximadamente (la carne necesita media hora de horno por kilo de carne, como en este caso son dos kilos has de tenerla en el horno una hora

Si los comensales no estan preparados, sacas la bandeja del horno, pornes la temperatura al maximo y diez minutos antes de servir vuelves a colocarla  en el horno para que se termine de hacer, entonces estará dorada y crujiente

A la hora de cortar lo debes hacer con un cuchillo jamonero y de la misma forma que si cortaras jamón, y las lonchitas lo más finas posible y acompañada de su propio jugo

Si te sobrara esta carne no puedes volver a calentarla, la dejas en la nevera y la tomais como fiambre, tambien muy finita, que puedes acompañar con una salsa de mostaza

NOTA

El hecho de que haga incapié en los pocos cortes de la carne, tanto por el carnicero como por el mechado y que la carne esté cubierta por su propia pielecilla es porque  queda más jugosa

Un beso y hasta mañana

Espero que el fin de semana en Londres lo pasaras muy bién, aunque creo que no ha parado de llover

Hoy te mando esta receta sencilla para cocinar un pollo de corral

Pollo con patatas

Ingredientes

1 pollo de corral de aproximadamente 2 kg

1 kg de patatas >(si son nuevas mejor)

1 vaso de aceite de oliva español, si encontaras de Cazorla, sería estupendo, ya sabes que ahora el aceite de oliva está muy barato, casi  tanto como el agua embotellada

1 pimeneto verde

1 vaso de de vino de Jerez

Sal y pimienta

MODO DE HACER

Enciende el horno y lo pones a 150 grados, con el calor arriba y abajo

Cortas el pollo en trozos (aproximadamente unos 12) y lo salpimientas, ya sabes la pimienta recien molida

Pelas las patatas, que sean medianas y las corta en gajos (unos 4cada patata)

Cortas el pimiento( como si fueran aros de cebolla)

Lo pones todo en la bandeja del horno y lo riegas con el aceite de oliva de Jaén

Colocas la bandeja en el centro del horno y esperas unos 20 minutos antes de añadir el  vino de Jerez, cuando lo hagas, ten cuidado, pues se puede prender con el calor del horno, es combeniente abrir la puerta del horno del todo, sacar la bandeja y añadir el vino despacio

Vuelve a cerrar la puerta del horno y espera como una hora y media aproximadamente, te recuerdo que a 150 grados. Entonces subes la temperatura al maximo  y espera unos 10 minutos más, con este tiempo será suficiente para que se doren las patatas y la piel del pollo esté crijiente

Un beso y hasta mañana