Guiscanos con ternera a la manera slow para Esperanza

En un viaje por el centro y el este de Bulgaría tuve ocasión de probar distintos platos de la cocina tradicional bulgara y  el hilo conductor de su cocina es el horno; En cazuela de hierro fundido, también utilizan la cazuela de barro en las zonas rurales. las cazuelas llevan una tapa  y los hornos la mayor parte de las veces son  de leña.

Este plato enmarcado dentro de la filosofía Slow está pensado especialmente para ti, como te he dicho esta mañana.

INGREDIENTES

1 kg de ternera. Esta es una magnifica época para comer carne de vaca, pues el ganado ha estado todo el verano en la sierra y la carne es más aromática

1y1/2 se "guiscanos" de Cazorla,frescos, tambien lo puedes hacer con 3/4 de setas en bote

2 pastilla de caldo de carne

1 vaso de agua de brandy

Una cucharada de puré de patata de sobre (para ligar la salsa)

Sal y pimienta molida, para salpimentar

MANERA DE HACER:

Enciende el horno a 110 grados, si el horno tiene ventilador para difuminar el calor se lo pones

Corta la carne en trozos, como para estofar, de unos 2 dedos de grosor y salpimientala 

Coloca los trozos de carne en una cacuela de acero, esta debe tener también las asas de acero, pues si no es así se pueden quemar

Sobre la carne pon los guiscanos, una vez limpios, partidos a la mitad y riegalo todo con el brandy, si en vez de setas frescas, lo haces con setas de lata, añadele  también el jugo de la lata. No tengas miedo que las setas o se desharán

Añadele  las pastillas de caldo de carne. No hace falta que las desmenuces, simplemente dejalas encima de las setas

Tapa la cazuela y ponla en el horno durante 4 horas

Este plato te deja una gran libertad de movimientos, pues no hace falta que estes pendiente del mismo

En el momento de servir añadele la cucharada de copos de patata y remueve unos mintos en la misma cazuela

Deja reposar el tiempo de comer el primer plato.

A ti, prima, no hace falta que te diga que en el resto de España  llaman niscalos a los guiscanos

Un beso y hasa mañana