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La gachamiga de tu abuela Pepita de Cazorla
Buenas tardes hija,
Hoy te voy a dar una receta aparentemente sencilla, pero que necesita la experiencia que creo que ya has adquirido
INGREDIENTES:
2 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA DE TRIGO DURO (En Cazorla la llamamos harina de gachamiga y en Málaga de freir el pescaito), en definitiva es una harina de color casi amarillo, que se disuelve en agua y no deja grumos, si no encuentras este tipo de harina, mejor no lo intentes
1 vaso de agua templada, no lleno ( ha de faltarle unos 2 centimetros para llegar al borde del vaso)
2 chucharadas soperas de aceite, ya sabes virgen extra y e spañol, que ahora está muy barato y es el momento para darlo a conocer (te digo igual que con la harina, si no dispones de este aceite, es mejor que ni lo intentes) El aceite ideal sería el Royal de Cazorla
1/4 de cucharadita de moka de sal
Manera de hacer:
En una sarten que no se pegue como las que freimos los huevos en casa, pones el acite a calentar (para que no sepa a aceite crudo), pero que no tome demasiada temperatura
Al vaso de agua (templada, no caliente), le añades las dos cucharadas soperas de harina, la primera colmada, la segunda no hace falta y la sal, con la misma cuchara haz la mezcla hasta que no queden grumos ( La textura que ha de quedar es la misma que la de un biberón de leche de un recien nacido, no más espesa)
Separa la sarten del fuego, para que no te salpique el aceite al añadir la mezcla e inmediatamente vuelve a poner la sarten al fuego, no muy fuerte.
Con la misma cuchara empieza a mover en circulo, hacia la derecha, o hacia la iquierda, pero siempre en el mismo sentido y consegurás ligar la masa (como la mayonesa). Todo esto sin dejar de mover
El tiempo de cocción de la harina es de aproximadamente unos veinte minutos y este es el tiempo minimo que tienes que utilizar.
Cuando veas que no se pega la mezcla, empieza poco a poco a aplastarla y a darle forma y vueltas, como si hicieras una tortilla de patatas. Ten a mano un recipiente con aceite (no crudo),en el que mojar la cuchara para que nos se pegue la mezcla a esta, al principio has de hacerlo un par de veces, pero no la untes demasiado, porque te puede quedar la gachamiga demasiado aceitosa
Transurrido el tiempo de cocción puedes dejar que se dore, primero por un lado y luego por otro
No deseperes si al principio no consigues ver la textura que ha de tener, es cuestión de paciencia y casi de fé, sigue los pasos hasta el final..... Merece la pena
Un beso y hasta mañana
Comentarios sobre La gachamiga de tu abuela Pepita de Cazorla
Mmmm que rica!!!!. El finde pasado desayuné gachamiga!!!!
Buenas tardes. Me he topado con agrado con su blog buscando recetas de Cazorla.
Le agradezco mucho sus aportaciones, pero permítame manifestarle mi extrañeza al leer que según usted la gachamiga ha de cuajarse y terminarse como una tortilla de patatas.
En Cazorla, que yo sepa, siempre se ha hecho suelta, desmigando la masa en "bolillas", y nunca vi, probé ni supe, en Cazorla, sí en otros sitios, de gachamiga que se terminara como usted menciona.
Un cordial saludo.
Buenos días Gachamiga
Las recetas que doy en este blog son recetas familiares.
Mi familia es de Cazorla y ha mantenido un recetario antiguo y celosamente guardado, que se ha ido transmitiendo a traves de las mujeres de la familia
La gachamiga más conocida,la desmigada, tambien la hacemos y otro día colgaré la receta en alguna de sus variante, pero esta forma de hacer la gachamiga o tortilla de gachamiga, se hace solamente para el desayuno, es un plato individual y que no se puede recalentar, pues lo que ha de tomarse caliente y recien hecho.
Solamente unos buenos aficionados a la cocina me hiceiron referenca a esta forma de hacer la gachamiga en una comarca del interior de Malaga
La tortilla de gachamiga con café con leche es un plato delicioso, que el que lo ha tomado una vez ya no lo olvida.
Todavía quedan en Cazorla alguna magnifica cocinera que en días de fiesta inunda con el olor de la harina cocida la casa