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Las albondigas de Grego
El secreto de unas buenas albondigas pueden estar en un pequeño detalle....
Esta particular forma de hecer me la contó vuestra tía Pilar hace ya muchos años.
¿Por qué en casa de Felipe las albondigas salián tan esponjosas?
¿Quizás las carne picada que nos vendían no era de la misma calidad?
¿Tal vez las cantidades de los ingredientes no eran las mismas?
El secreto al final estaba en la masa, como casi siempre.
INGREDIENTES:
1 kg de carne picada, mejor si mezclamos 1/2 kg de carne de cerdo y 1/2 kg de carne de ternera
4 huevos
4 dientes de ajo
2 ramitas de peregil picado ( se puede sustituir por una cucharada de peregil deshidrtado)
1 Vaso de agua de leche
1 Vaso de agua de escamas de puré de patas !!!!este es el secreto!!!! cuando se frien las albondigas la mezcla del puré de patatas con la masa de carne hace que esta se convierta en un " suflé" y queden las albondigas muy ligeras
sal y pimienta molida,al gusto
Harina para formar las albondigas
1 Litro de Aceite de Cazorla para freirlas
MANERA DE HACER:
En una ensaladera mezcla la carne con el ajo muy picadito, el peregil igualmente picado, los huevos, que pondrás enteros (sin la cascara, por supuesto), el puré de patata de sobre, yo prefiero en escamas, pero también puedes ponerle el que está más en polvo(directamente del sobre), la leche y la la sal y pimienta, (más o menos una cucharadita de moka).Mezcla todos los ingredientes y amasalos. Deja la masa, tapada con papel transparente, en la nevera unas horas
Cuando vayas a formar las albondigas, prepara un vaso, de los de agua, con un centimetro de harina en el fondo. Con una cuchara de café toma de la masa, un poco, y viertelo en el vaso y agitaló despacio con pequeños golpes, como si quisieras hacer saltar la masa de carne dentro de este. Se consigue una albondiga totalmente redonda, con la harina justa y sin poros, de esta manera la albondiga no queda pringosa.
En una sartén pon aceite de oliva, ya sabes de Cazorla, Para esto a mí me gusta el aceite de la variedad picual.
La cantidade aceite en la que frías las albondigas ha de ser importante, pues estas han de flotar en el mismo. La temperatura elevada, para que se forme pronto una costra al dorarse la harina y el interior de la albondiga se haga en su propio jugo Esto también es muy importante para conseguir unas buenas albondigas
¡¡¡¡Y con esto ya las has hecho!!!!
Se pueden tomar así,en seco, pues al estar tan ligeras es un bocado exquisito. Las que te sobren puedes guardarlas y hacerles una salsa para el día siguiente
Un beso y hasta mañana
