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Corvina al horno del golho de Cadiz

por cazorla
martes, 24 de enero del 2012 a las 13:45

La corvina del golfo de Cadiz con un sabor intenso y una carme blanca y prieta, la encuentro muy de tarde en tarde en el mercado de Cazorla y hoy he conseguido una de un tamaño relativamente pequeño (un kilo y medio) y no me resisto a ponerla en mi mesa

La corvina es un pescado blanco muy bajo en grasa (tiene 84 cal. por cada 100 g.), La corvina llega al golfo de Cadiz procedentes de las costas atlanticas de Marruecos, sobre todo en los meses de invierno buscando aguas más calidas

Vosotras, hijas, que vais con frecuencia a Cadiz, os recomiendo que la cocineis de esta manera tan sencilla:

INGREDIENTES:

1 CORVINA DE 1KG Y 1/2

1KG DE PATATAS

3 CEBOLLAS GRANDES

4 TOMATES (CANARIOS)

2 DECILITROS DE ACEITE PICUAL DE CAZORLA

2 CUCHARADITAS DE SAL GORDA

MANERA DE HACER.

Al comprar la corvina pidele al pescadero que te la limpie para el horno, pero sin cortes

Enciende el horno y lo pones a 170 grados, con el calor arriba y abajo

Pelas las patatas, que sean medianas y las corta en rodajas gordas, como de 1 cm

Cortas las cebollas, tambien en rodajas,(del mismo grosor que las patatas)

Y también los tomates

Lo pones todo en la bandeja del horno, lo espolvoreas con sal y lo riegas con el aceite de oliva picual de Cazorla

Colocas la bandeja en el centro del horno y lo dejas unos 35 minutos antes de colocar sobre las patatas, cebollas y tomates la corvina, pues esta se hace en muy poco tiempo, unos 15 minutos

 

Un beso y hasta mañana

 

 

 

Espinazo de ibérico al brandy de Jeréz

por cazorla
jueves, 15 de diciembre del 2011 a las 12:30

Una de las facetas más gratificantes a la hora de  cocinar  es encontrar productos de la mejor calidad a un precio económico En estas fechas en las que se ha realizado la matanza del cerdo encontramos los huesos del espinazo (columna vertebral del cerdo) casi regalados

Como ya sabeis la carne que está junto al hueso es la más rica y la medula espinal un bocado delicioso

La grasa incrustada entre  la carne tiene la cualidad de diluirse en la pieza. Al calentarse y pasarle los sabores del campo, muchas veces el sabor a bellota, con la que sa ha alimentado al cerdo Esto es un efecto parecido al que se consigue al mechar la pieza de carne ¿ Te acuerdas de la receta de la pierna de cordero mechada...? Ese es el efcto, que  consigue el cerdo ibérico de manera natural ...

Así que hoy cocinaremos espinazo de cerdo iberico

Y como la matería prima es excepcional el brandy que utilizaremos será un reserva de la bodega Cardenal Mendoza

Ingredientes:

 

1  TAGS:

 

1 kg de cebollas rojas, pues en esta época del año se encuentra sin problema

1 cabeza de ajos, ytambién de los morados

 

1 copa generosa de Brandy,( ha de ser muy bueno)

1 pastilla de caldo de esencias con aromas a tomillo y romero

1/2 vasito de vino de aceite de oliva Picual de Cazorla

 

Sal y pimienta ( no demasiada, solo para que potencie el sabor) con pimienta negra, recien molida

 

Modo de hacer:

 

Enciende el horno a una temperatura que no supere los 150 grados

 

En una cocotte ponemos a dorar  los trozos de espinazo en el aceite, previamente salpimentados 

Salpimentar:

 

Añadir sal y pimienta (molida) al gusto, en este caso como una cucharadita de moka

Cuando empiezan a tomar un color dorado, los sacamos y añadimos los ajor partidos en laminas y las cebollas picadas

Una vez pochadas las cebollas (ya sabeis como hacerlo, que esté blandita y empiece tomar color poco a poco, sin que se queme), esto lo haremos en unos 15 minutos a fuego lento Añadimos nuevamente los trozos de espinazo y la copa de Brandy, dejando que se evapore el alcohol

Entonces incorporamos las esencias de tomillo y romero, tapamos la cazuela y la metemos a horno de 2 a 3 horas

 

Coloca la bandeja en el horno, en la parte  central, con la cocotte cerrada, de manera que la temperatura que alcanza el guiso es uniforme

 

Poco antes de servir separa otra vez los trozos de espinazo y pasa por chino, ó el pasapuré, la salsa resultante

 

Estoy segura que os  va a gustar, y una vez más, no te va a resultar pesada de hacer

 

Supongo que te estarás dando cuenta que si dispones de buenos ingrediente, puedes conseguir unos magnificos platos con muy poco esfuerzo y dinero

 

 

 

 

!!!!!! Unna maravilla!!!!

 

 

 

Un beso y  hasta mañana

 

 

Yo tambien quiero buscar petroleo en Cazorla

por cazorla
miércoles, 17 de agosto del 2011 a las 10:40
guardado en ,

De Cazorla se ha sacado plata en la época de los romanos, de hecho tenemos ruinas romanas como las de Bruñel y la Sierra de Cazorla fué llamada por ellos"mons Argentarius" (montes de la plata)

 De Cazorla se ha sacado madera para la Marina Española, cuando los barcos eran de madera La sierra de Cazorla perteneció a la provincia Marítima del Segura (la única provincia maritima del interior).

De Cazorla ha salido el "oro amarillo" en cisternas camino de Italia, para que luego se embotellara y se distribuyera como aceite italiano, de hecho quedan ejemplares de olivos milenarios en la pedanía de Tramaya

A Cazorla han venido a cazar "medallas de oro", mandatarios europeos y arabes Los ejemplares de macho montes y ciervos han sido de los más apreciados

En las zonas altas de Cazorla se acumula el agua que abastece el único rio navegable de España

...Y ahora también se busca petroleo y  gas. Compañias como Repsol hacen perforaciones en Cazorla

Yo como cazorleña tambien quiero buscar petroelo en mi tierra

¿Me dejarán?

 

 

Un lugar magnifico para visitar Cazorla y las ciudades de Ubeda y Baeza es el cortijo El Olivar de tramaya en Cazorla Un hotelito rural con encanto a la entrada de la Sierra de Cazorla

 

http://www.casaruralencazorla.com

609801073

Jaén la zona con más recintos fortificados de Europa

por cazorla
sábado, 30 de julio del 2011 a las 12:29
Durante muchos siglos Jaén  fue ambicionada por todo el que la conocía, e inmediatamente fortificada para quedarse en ella y que no se la arrebataran.

Oppida. Ciudades fortificadas, ordenadas interiormente según reglas orgánicas que separan la zona aristocrática de la zona de los clientes. Trazados de calles paralelas y perpendiculares que simulan trazados hipodámicos. Casas de planta cuadrangular y compartimentación interior, con patio semicubierto y en ocasiones doble planta. Es posible reconocer en su interior talleres metalúrgicos, espacios de transformación de materias primas agrarias y almacenes. En general en Jaén los oppida suelen ser centros con una larga historia, que se pierde en el tercer milenio a. C. como ocurre con los casos de Cástulo, Porcuna o Jaén. Son muy frecuentes los que se fundaron al comienzo del primer milenio a.C. como Puente Tablas, Gil de Olid en Puente del Obispo o Atalayuelas de Fuerte del Rey y muchos han continuado la ocupación del sitio hasta hoy, como ocurre con Martos, Porcuna, La Guardia o Arjona. En Jaén los Oppida excavados sistemáticamente, con estructuras visibles y visitables se reducen a Plaza de Armas de Puente Tablas en las proximidades de la ciudad de Jaén. Otros casos excavados parcialmente como Albalate y Alcores en Porcuna, Castellones de Ceal en Hinojares, Gil de Olid en Puente del Obispo en Baeza y Atalayuelas en Fuerte del Rey han sido recubiertos de tierra tras la fase de investigación. Oppida filológicos son en Jaén aquellos que han sido citados en las fuentes clásicas y la epigrafía descubierta en el lugar posteriormente ha confirmado tal identidad. En Jaén son muchos los asentamientos filológicos si bien existen  dos grupos los que solo conocemos por su nominación en las fuentes escritas y los que además participaron activamente en las actividades posteriores a la llegada de los romanos como ocurre con Cástulo, Iliturgis (Cerro Maquiz en Mengíbar), Auringis u Orongis (Jaén) o Giri.. Son de propiedad estatal dentro de este grupo, el oppidum de Puente Tablas y el oppidum de Cástulo

Unos de los monumentos prehistóricos mas celebres de la provincia de Jaén es la muralla ciclópea de Ibros. Se trata de los restos de una gran construcción, formada primitivamente, por un recinto cuadrangular que rodeaba el perímetro del poblado del que hoy sólo conservamos una esquina de 12 y 13 metros de largo . datación debe cifrarse en torno al siglo IV a. de C. vinculada al bronce final. Vuelven a coincidir las tecnicas ïberas de construcción con las micénicas .Los sillares de piedra tallada, que encajan solo con su propio peso.Estas murallas, que junto con la ermita de Santa Ana de Torredonjimeno, constituyen las mas antiguas muestras de fortificación en la provincia.

Ibros esta a 1 hora de la casa rural El Olivar de Tramaya en Cazorla

El castillo de Toya  de origen íbero se reducen, en la actualidad, a una única torre, de gran tamaño, construida con materiales de acarreo, no como la construcción más famosa de esta pedanía la camara funeraria.

Tiene planta cuadrada. Su altura apenas sobrepasa el nivel de la arcada de la planta baja.

Toya esta a 15 minutos de la casa rural El Olivar de Tramaya en Cazorla

La ciudad íbera de Castulo  fuertemente amurallada, con calles y manzanas en retícula. De esta época sea la primitiva muralla, de la que apenas quedan restos. La que más aparece en la actualidad sería más moderna, de época de inicios de la conquista romana. El Cástulo ibero llegó a ser la capital de toda la Oretania, uno de los pueblos íberos más desarrollados, y el más extenso oppidum de la Península. Fue también una de las escasas ciudades ibéricas que acuñaron su propia moneda desde su célebre Ceca.Con el trazado de la nueva via ferroviaria a su paso por "la Malena" han aparecido restos de una antigua fundición, muy bien conservada

Castulo está a 1 hora de la casa rural El Olivar de Tramaya en Cazorla

Jaén, junto con los lugares de Tierra Santa, en Siria y Jordania, tiene la mayor concentración de castillos y zonas fortificadas del mundo

 
En la reconquista,los cristianos cuando conseguían apoderarse de una fortaleza musulmana, la reconstruían y ya tenían su castillo cristiano. .Hay inventariados  más de trescientos
 
 Estas tierras de Jaén están sembradas de castillos, e incluso sus pueblos llevan este nombre: Alcalá la Real, Alcaudete, Castillo de Locubin, Torredelcampo, Torredonjimeno, Torreperogil.
 
De los más de 50 castillos de la provinca de Jaén el de La Yedra en Cazorla, es uno de los más importantes, pues guarda la entrada a la Sierra  de Cazorla, por el Este, una tierra cotizada desde la época de los romanos por sus yacimientos auriferos
 
Tal concentración de recintos furtificados (la mayor de Europa), puede convinarse con uno de los mayores parques naturales del continente
 
Propongo como base de operaciones el cortijo El Olivar de Tramaya, por la situación equidistante (a la entrada del Parque Natural de la Sierra de Cazorla) y las comunicaciones con la campiña, plagada de restos fortificados
 

El aceite de oliva y America

por cazorla
jueves, 19 de mayo del 2011 a las 21:36

Los paises de America del Sur como Chile nos quieren hacer una competencia "desleal" en la venta de aceite de oliva

Estos paises con menos costes salariales, menos protección para los empleados, menos impuestos a los agricultores, producen aceite a unos costes impensables en España con la actual presión fiscal

Y para ello han enviado a Jaén a personas altamente cualificadas. Ya no se conforman con vender su produción a Estados Unidos y Canadá, mercado que está perdiendo España a pasos agigantados Ahora quieren vendernos su aceite de "Bajo costo" a los Andaluces

Y en Expoliva se les abren las puertas y se les enseña nuestras tecnicas, en vez de proteger el cultivo milenario ejemplo de bién hacer en el MUNDO

En America blindan las fronteras al aceite español y España las abre al aceite americano

 

 

 

Peonias silvestre de Cazorla

por cazorla
miércoles, 18 de mayo del 2011 a las 15:54

El día del terremoto de Lorca estaba dando un paseo por la Sierra de Cazorla vinedo las praderas de peonias silvestre, ahora en plena floración

Jabon de aceite de oliva en la Termomix

por cazorla
lunes, 02 de mayo del 2011 a las 12:49

Hoy he encontrado una pastilla de jabón de las que se hacía en Tramaya, con los aceites sobrantes de la molturación .

Se comercializaba con el nombre de jabones PORTILLO y he buscadola receta que guardaba vuestro abuelo

Para que veais lo sencillo que puede ser vamos a utilizar la Termomix

INGEDIENTES:

1 Litro de aceite, no importa que esté muy usado, e incluso quemado (el aceite es oro liquido y no se debe tirar)    Yo lo voy guardando en una botella de las de los refrescos y cuando he almacenado un litro, hago jabón

1 Litro de agua

150 grs de sosa caustica

1 cucharadita de sal (no es imprescindible)

MANERA DE HACER:

 

En el agua vertemos las escamas de sosa caustica con mucho cuidado, utilizando guantes, un delantal y no sobran unas gafas, pues sabeis que la sosa reaciona con el agua y es muy abrasiva. Esto lo pdemos hacer directamente en el vaso de la termomix

Una vez deshecha la sosa, tapamos el vaso y ponemos la velocidad 1(para que no salpique) y añadimos la sal, que habremos disuelto en el vasito

Vamos añadiendo el aceite, con cuidado de no añadirle los posos (ya sabemos que es un aceite usado) La temperatura de 90 grados durante 60 minutos, con  la cuchara

El único cuiado que tenemos que tener es el de mover siempre en el mismo sentido, para que no se corte, le pasa igual que a la mayonesa

Cuando va pasando el tiempo hemos de aumentar la velocidad, pues se va formando una masa

Tenemos preparados unos moldes  de silicona y ya está hecho el jabón que iremos sacando con un cazillo, dejando el agua restante en elfondo

Dejamos enfriar 24 horas antes de desmoldar

Todavía el jabón está muy blando, pero con el paso de los días o los meses se va endureciendo.

 

Un beso y hasta mañana

609801073

olivardetramaya@hotmail.com

http://www.casaruralencazorla.com


 

Excelente experiencia pasada en Cazorla

por cazorla
sábado, 30 de abril del 2011 a las 23:09

Esta opinión la ha dejado en un portal de turismo una de las viajeras

que nos ha visitado esta primavera

Muchas gracias por el mensaje!

Hemos pasado unos dias estupendos en Cazorla y en la preciosa casa donde nos alojamos. 
Un lugar acogedor, tranquilo, lleno de encanto y con una excelente anfitriona, Elia. 
Bien situado, a tan solo un par de kilometros del pueblo, es un placer disfrutar de este espacio natural rodeado de olivos. 
Desde aquí puedes desplazarte con facilidad para hacer muchas rutas que te permitiran conocer un poco mejor el parque de Cazorla. 
El rio Guadalquivir, el rio Borosa (excursión de un dia con mochila),  el propio embalse del Tranco y muchos mas,  son lugares que puedes visitar pernoctando aquí.
 La casa, llena de detalles, te ofrece lo que necesites. Amplios espacios comunes y amplias habitaciones, todo decorado con armonia y buen gusto. 
Y si esto no basta, está Elia, que lo mismo te prepara el desayuno, te da información de las rutas y lugares a visitar con planos incluidos, o comparte contigo una animada y agradable charla.
Todo muy recomendable. Volveremos!.
609801073
olivardetramaya@hotmail.com
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