Una variante del pastel de atun de Cristina son esta magdalenas que hoy vamos a tomar para cenar.

Es un plato que estoy  preparando especialmente para Manu y que probe por primera vez en la casa de Jose Carlos y Cristina

INGREDIENTES PARA 2 DOCENAS DE MAGDALENAS.

225 grs de atun en aceite

225 grs de piminetos del piquillo en bote

225 decilitros de nata liquida

3 huevos

pimienta molida y sal para salpimentar

MANERA DE HACER:

Pon todos los  ingredientes en la batidora y trituralos

Vierte las masa en los moldes de magdalenas (de los que son de silicona, pues no se pegan)

Coloca los moldes en el microndas unos 10 minutos

Desmolda las magdalenas y sirvelo acompañadas de lechuga y mayonesa(hecha con aceite de oliva Picual de Cazorla, por supuesto)

Un beso y hasa mañana

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El Parque Natural de las sierras de Cazorla, Segura y Las Villas encierra la más importante representacion de flora del Mediterráneo. Con casi 2200 especies catalogadas, 34 son exclusivas de las sierras cazorlenses, como la viola de Cazorlense, la planta carnívora (Pinguicula valliisneriifolia), el geranio cazorlense... En definita, Cazorla es un paraiso para los botanicos europeos desde finnales del siglo XIX

Hoy vamos a hacer unas lentejas para vuestro abuelo y para que no tengais problemas con la cocción las haremos de bote

para hacer los muslos de pollo

INGREDIENTES

2 botes de 400 grs de lentejas ( a mi me gustan las de la marca hacendado):- es importante lavarlas muy bien bajo el grifo del agua fria en un escurridor_

2   zanahorias

2 pimientos verdes

2 pimientos secos

2 chorizos dulces de Cazorla

1 hueso de jamón

1 trozo de tocino veteado (curado), partido en dados

1 tomate

2 patas grandes

1 puerro

1 cebolla mediana

3 cucharaditas de sal

12 granos de pimineta negra

1 hoja de laurel

4 cucharada de copos de pure de pata

MANERA DE HACER:

En una olla grande pon 3 litros de agua, una zanahoria, el hueso de jamón, el chorizo dulce de Cazorla partido en rodajas, la hoja de laurel, los granos de pimienta, y el tocino vetado partido en daditos 3/4 de hora

El la termomix pon la otra zanahoria, el puerro, la cebolla, el tomate,  los dos pimientos verdes i trituralos a velocidad 4 y a 90 grados unos 30 minutos. Pasdo este tiempo añadele un litro de caldo de la olla y sigue cocinando en la termomix unos 10 minutos más

Vierte todo el contenido de la termomix en la olla y añade las patatas "cascadas",  para que suelte bién la fecula y la sal.

 Deja cocer la patata unos 10 minutos y añade las lentejas, bien lavadas con agua fria en un colador y deja cocer otros 5 minutos a fuego fuerte

A la hora de servir añade 4 cucharadas de copos de pure de patata para que espese el caldo

Un beso y hasta mañana

En un viaje por el centro y el este de Bulgaría tuve ocasión de probar distintos platos de la cocina tradicional bulgara y  el hilo conductor de su cocina es el horno; En cazuela de hierro fundido, también utilizan la cazuela de barro en las zonas rurales. las cazuelas llevan una tapa  y los hornos la mayor parte de las veces son  de leña.

Este plato enmarcado dentro de la filosofía Slow está pensado especialmente para ti, como te he dicho esta mañana.

INGREDIENTES

1 kg de ternera. Esta es una magnifica época para comer carne de vaca, pues el ganado ha estado todo el verano en la sierra y la carne es más aromática

1y1/2 se "guiscanos" de Cazorla,frescos, tambien lo puedes hacer con 3/4 de setas en bote

2 pastilla de caldo de carne

1 vaso de agua de brandy

Una cucharada de puré de patata de sobre (para ligar la salsa)

Sal y pimienta molida, para salpimentar

MANERA DE HACER:

Enciende el horno a 110 grados, si el horno tiene ventilador para difuminar el calor se lo pones

Corta la carne en trozos, como para estofar, de unos 2 dedos de grosor y salpimientala 

Coloca los trozos de carne en una cacuela de acero, esta debe tener también las asas de acero, pues si no es así se pueden quemar

Sobre la carne pon los guiscanos, una vez limpios, partidos a la mitad y riegalo todo con el brandy, si en vez de setas frescas, lo haces con setas de lata, añadele  también el jugo de la lata. No tengas miedo que las setas o se desharán

Añadele  las pastillas de caldo de carne. No hace falta que las desmenuces, simplemente dejalas encima de las setas

Tapa la cazuela y ponla en el horno durante 4 horas

Este plato te deja una gran libertad de movimientos, pues no hace falta que estes pendiente del mismo

En el momento de servir añadele la cucharada de copos de patata y remueve unos mintos en la misma cazuela

Deja reposar el tiempo de comer el primer plato.

A ti, prima, no hace falta que te diga que en el resto de España  llaman niscalos a los guiscanos

Un beso y hasa mañana

Esta receta es para mi hija Carmén

En casa de la abuela se cocinaba con los productos de temporada y se tenía que variar la forma de hacer

Anoche cortamos la uva blanca del cortijo de Tramaya, porque se esperaba lluvia para estos días y hoy vamos a utilizar una poca para hacer los muslos de pollo

INGREDIENTES

6 muslos de pollo, ya sabes, si es posible de corral.

750 gramos de zanahorias peladas y congeladas

2 pastilla de caldo de pollo

1 vaso de agua de vino, esta vez utilizaremos el de Cueva de Arique de 2008, que ha pasado por barrica de roble 6 meses, y además es de "la casa"

500 gramos de uva blanca de Tramaya, ahora está muy dulce

Sal y pimienta molida, para salpimentar

MANERA DE HACER:

Enciende el horno a 180 grados, si el horno tiene ventilador para difuminar el calor se lo pones

Salpimienta los muslos de pollo  y colócalos  junto con las zanahorias  en una cacuela de acero, esta debe tener también las asas de acero, pues si no es así se pueden quemar

Añade las pastillas de caldo y riégalo con el vino "Cueva de Arique"

En una malla de cocer legumbres pon los granos de uva, e incorpóralo a la cazuela

Tapa la cazuela y ponla en el horno durante 4 horas

Saca los muslitos y la redecilla con las uvas

 Con una batidora de varillas tritura la salsa en la misma cazuela, luego pasa la salsa por  "el chino", si no tienes, lo puedes hacer con un colador  y vierte sobre ellos la salsa caliente, colocando al lado las uvas

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El proyecto de un parque temático en la sierra de Cazorla parece que esta vez si se va a poner en marcha

La junta ha liberdo más de 35 millones de euros para esta comarca y casualmente el proyecto del parque temático llevaría una inversión de unos 15 millones

Los limites del Parque Natural podrían ser el lugar adecuado para este complejo, dejando libre la zona serrana protegida, pero parece que el lugar ya está decidido en Sevilla y para ello el resto de la inversión de carreteras atravesando las sierras de Cazorla, Segura y las Villas.

20 son los puestos de trabajo que teoricamente se van a crear, eso sí con una inversión de casi 15 millones de euros. Espero que al menos tan costosos puestos de trabajo sean para personas empadronadas en Cazorla con más de 2o años de residencia

Está claro que el negocio lo vá a realizar una empresa sevillana, eso sí ,una sociedad limitada que ¿ de donde va a sacar los casi 15 millones de euros que va a suponer este proyecto?

La iniciativa local se frena, cuando no se paraliza con la escusa de proteger el Parque Natural más grande de España. Y mientras tanto se le facilitan todos los medios a una sociedad limitada, recien creada, con no sabemos que infimo capital social para poner en marcha un megaproyecto, que tendrá una repercusión a largo plazo en el Parque Natural

Espero que los grandes incendios habidos en estas sierras no hayan tenido nada que ver con este parque temático. Sería altamente sospechoso si en el lugar de los incendios ahora se impusiera este parque de atracciones gigante

PARA QUE QUE QUEDE CONSTANCIA DE LO QUE POSIBLEMENTE NO PODAMOS VER DENTRO DE ALGUNOS AÑOS

Vista panoramica de nustra sierra de Cazorla