La corvina del golfo de Cadiz con un sabor intenso y una carme blanca y prieta, la encuentro muy de tarde en tarde en el mercado de Cazorla y hoy he conseguido una de un tamaño relativamente pequeño (un kilo y medio) y no me resisto a ponerla en mi mesa

La corvina es un pescado blanco muy bajo en grasa (tiene 84 cal. por cada 100 g.), La corvina llega al golfo de Cadiz procedentes de las costas atlanticas de Marruecos, sobre todo en los meses de invierno buscando aguas más calidas

Vosotras, hijas, que vais con frecuencia a Cadiz, os recomiendo que la cocineis de esta manera tan sencilla:

INGREDIENTES:

1 CORVINA DE 1KG Y 1/2

1KG DE PATATAS

3 CEBOLLAS GRANDES

4 TOMATES (CANARIOS)

2 DECILITROS DE ACEITE PICUAL DE CAZORLA

2 CUCHARADITAS DE SAL GORDA

MANERA DE HACER.

Al comprar la corvina pidele al pescadero que te la limpie para el horno, pero sin cortes

Enciende el horno y lo pones a 170 grados, con el calor arriba y abajo

Pelas las patatas, que sean medianas y las corta en rodajas gordas, como de 1 cm

Cortas las cebollas, tambien en rodajas,(del mismo grosor que las patatas)

Y también los tomates

Lo pones todo en la bandeja del horno, lo espolvoreas con sal y lo riegas con el aceite de oliva picual de Cazorla

Colocas la bandeja en el centro del horno y lo dejas unos 35 minutos antes de colocar sobre las patatas, cebollas y tomates la corvina, pues esta se hace en muy poco tiempo, unos 15 minutos

Un beso y hasta mañana

Una de las facetas más gratificantes a la hora de  cocinar  es encontrar productos de la mejor calidad a un precio económico En estas fechas en las que se ha realizado la matanza del cerdo encontramos los huesos del espinazo (columna vertebral del cerdo) casi regalados

Como ya sabeis la carne que está junto al hueso es la más rica y la medula espinal un bocado delicioso

La grasa incrustada entre  la carne tiene la cualidad de diluirse en la pieza. Al calentarse y pasarle los sabores del campo, muchas veces el sabor a bellota, con la que sa ha alimentado al cerdo Esto es un efecto parecido al que se consigue al mechar la pieza de carne ¿ Te acuerdas de la receta de la pierna de cordero mechada...? Ese es el efcto, que  consigue el cerdo ibérico de manera natural ...

Así que hoy cocinaremos espinazo de cerdo iberico

Y como la matería prima es excepcional el brandy que utilizaremos será un reserva de la bodega Cardenal Mendoza

Ingredientes:

1

1 kg de cebollas rojas, pues en esta época del año se encuentra sin problema

1 cabeza de ajos, ytambién de los morados

1 copa generosa de Brandy,( ha de ser muy bueno)

1 pastilla de caldo de esencias con aromas a tomillo y romero

1/2 vasito de vino de aceite de oliva Picual de Cazorla

Sal y pimienta ( no demasiada, solo para que potencie el sabor) con pimienta negra, recien molida

Modo de hacer:

Enciende el horno a una temperatura que no supere los 150 grados

En una cocotte ponemos a dorar  los trozos de espinazo en el aceite, previamente salpimentados 

Salpimentar:

Añadir sal y pimienta (molida) al gusto, en este caso como una cucharadita de moka

Cuando empiezan a tomar un color dorado, los sacamos y añadimos los ajor partidos en laminas y las cebollas picadas

Una vez pochadas las cebollas (ya sabeis como hacerlo, que esté blandita y empiece tomar color poco a poco, sin que se queme), esto lo haremos en unos 15 minutos a fuego lento Añadimos nuevamente los trozos de espinazo y la copa de Brandy, dejando que se evapore el alcohol

Entonces incorporamos las esencias de tomillo y romero, tapamos la cazuela y la metemos a horno de 2 a 3 horas

Coloca la bandeja en el horno, en la parte  central, con la cocotte cerrada, de manera que la temperatura que alcanza el guiso es uniforme

Poco antes de servir separa otra vez los trozos de espinazo y pasa por chino, ó el pasapuré, la salsa resultante

Estoy segura que os  va a gustar, y una vez más, no te va a resultar pesada de hacer

Supongo que te estarás dando cuenta que si dispones de buenos ingrediente, puedes conseguir unos magnificos platos con muy poco esfuerzo y dinero

!!!!!! Unna maravilla!!!!

Un beso y  hasta mañana

De Cazorla se ha sacado plata en la época de los romanos, de hecho tenemos ruinas romanas como las de Bruñel y la Sierra de Cazorla fué llamada por ellos"mons Argentarius" (montes de la plata)

 De Cazorla se ha sacado madera para la Marina Española, cuando los barcos eran de madera La sierra de Cazorla perteneció a la provincia Marítima del Segura (la única provincia maritima del interior).

De Cazorla ha salido el "oro amarillo" en cisternas camino de Italia, para que luego se embotellara y se distribuyera como aceite italiano, de hecho quedan ejemplares de olivos milenarios en la pedanía de Tramaya

A Cazorla han venido a cazar "medallas de oro", mandatarios europeos y arabes Los ejemplares de macho montes y ciervos han sido de los más apreciados

En las zonas altas de Cazorla se acumula el agua que abastece el único rio navegable de España

...Y ahora también se busca petroleo y  gas. Compañias como Repsol hacen perforaciones en Cazorla

Yo como cazorleña tambien quiero buscar petroelo en mi tierra

¿Me dejarán?

Un lugar magnifico para visitar Cazorla y las ciudades de Ubeda y Baeza es el cortijo El Olivar de tramaya en Cazorla Un hotelito rural con encanto a la entrada de la Sierra de Cazorla

http://www.casaruralencazorla.com

609801073

Los paises de America del Sur como Chile nos quieren hacer una competencia "desleal" en la venta de aceite de oliva

Estos paises con menos costes salariales, menos protección para los empleados, menos impuestos a los agricultores, producen aceite a unos costes impensables en España con la actual presión fiscal

Y para ello han enviado a Jaén a personas altamente cualificadas. Ya no se conforman con vender su produción a Estados Unidos y Canadá, mercado que está perdiendo España a pasos agigantados Ahora quieren vendernos su aceite de "Bajo costo" a los Andaluces

Y en Expoliva se les abren las puertas y se les enseña nuestras tecnicas, en vez de proteger el cultivo milenario ejemplo de bién hacer en el MUNDO

En America blindan las fronteras al aceite español y España las abre al aceite americano

El día del terremoto de Lorca estaba dando un paseo por la Sierra de Cazorla vinedo las praderas de peonias silvestre, ahora en plena floración

Hoy he encontrado una pastilla de jabón de las que se hacía en Tramaya, con los aceites sobrantes de la molturación .

Se comercializaba con el nombre de jabones PORTILLO y he buscadola receta que guardaba vuestro abuelo

Para que veais lo sencillo que puede ser vamos a utilizar la Termomix

INGEDIENTES:

1 Litro de aceite, no importa que esté muy usado, e incluso quemado (el aceite es oro liquido y no se debe tirar)    Yo lo voy guardando en una botella de las de los refrescos y cuando he almacenado un litro, hago jabón

1 Litro de agua

150 grs de sosa caustica

1 cucharadita de sal (no es imprescindible)

MANERA DE HACER:

En el agua vertemos las escamas de sosa caustica con mucho cuidado, utilizando guantes, un delantal y no sobran unas gafas, pues sabeis que la sosa reaciona con el agua y es muy abrasiva. Esto lo pdemos hacer directamente en el vaso de la termomix

Una vez deshecha la sosa, tapamos el vaso y ponemos la velocidad 1(para que no salpique) y añadimos la sal, que habremos disuelto en el vasito

Vamos añadiendo el aceite, con cuidado de no añadirle los posos (ya sabemos que es un aceite usado) La temperatura de 90 grados durante 60 minutos, con  la cuchara

El único cuiado que tenemos que tener es el de mover siempre en el mismo sentido, para que no se corte, le pasa igual que a la mayonesa

Cuando va pasando el tiempo hemos de aumentar la velocidad, pues se va formando una masa

Tenemos preparados unos moldes  de silicona y ya está hecho el jabón que iremos sacando con un cazillo, dejando el agua restante en elfondo

Dejamos enfriar 24 horas antes de desmoldar

Todavía el jabón está muy blando, pero con el paso de los días o los meses se va endureciendo.

Un beso y hasta mañana

609801073

olivardetramaya@hotmail.com

http://www.casaruralencazorla.com

Esta opinión la ha dejado en un portal de turismo una de las viajeras

que nos ha visitado esta primavera

Muchas gracias por el mensaje!

Hemos pasado unos dias estupendos en Cazorla y en la preciosa casa donde nos alojamos. 

Un lugar acogedor, tranquilo, lleno de encanto y con una excelente anfitriona, Elia. 

Bien situado, a tan solo un par de kilometros del pueblo, es un placer disfrutar de este espacio natural rodeado de olivos. 

Desde aquí puedes desplazarte con facilidad para hacer muchas rutas que te permitiran conocer un poco mejor el parque de Cazorla. 

El rio Guadalquivir, el rio Borosa (excursión de un dia con mochila),  el propio embalse del Tranco y muchos mas,  son lugares que puedes visitar pernoctando aquí.

 La casa, llena de detalles, te ofrece lo que necesites. Amplios espacios comunes y amplias habitaciones, todo decorado con armonia y buen gusto. 

Y si esto no basta, está Elia, que lo mismo te prepara el desayuno, te da información de las rutas y lugares a visitar con planos incluidos, o comparte contigo una animada y agradable charla.

Todo muy recomendable. Volveremos!.

609801073

olivardetramaya@hotmail.com

http://www.casaruralencazorla.com